Acústica em restaurantes: como reduzir o ruído

Uma sala de restaurante cheia é uma das situações acústicas mais exigentes da arquitetura de interiores: muitas fontes de som ao mesmo tempo, a falar para pessoas a menos de um metro, num espaço que o projeto quer luminoso, com superfícies duras e fáceis de limpar. Quando a reverberação não é tratada, o resultado conhece-se: a conversa obriga a levantar a voz, o serviço ouve mal os pedidos e a sala parece mais cheia do que está.

Porque é que os restaurantes são ruidosos

Três fatores juntam-se:

• Superfícies refletoras. Vidro, pedra, betão aparente, mosaico hidráulico, tetos de gesso cartonado liso: todos com coeficientes de absorção entre 0,02 e 0,10 nas frequências da fala.
• Muitas fontes. Com 60 pessoas sentadas, metade a falar ao mesmo tempo, a fonte de ruído é a própria sala.
• O efeito de Lombard. Num ambiente ruidoso, cada pessoa fala mais alto para ser ouvida; o ruído de fundo sobe, e o ciclo repete-se. O tratamento acústico quebra este ciclo.

Que valores procurar

O indicador de referência é o tempo de reverberação médio nas bandas de 500, 1000 e 2000 Hz.

Situação	Tempo de reverberação
Limite do RRAE para recintos de restauração	$T \le 0{,}15\,V^{1/3}$ — cerca de 0,9 s numa sala de 216 m³
Objetivo de conforto para uma sala de refeições	0,6 a 0,8 s
Sala muito reverberante, sem tratamento	1,5 s ou mais

Na expressão do limite, $T$ é o tempo de reverberação médio das bandas de 500, 1000 e 2000 Hz, em s, com a sala mobilada e sem ocupação, e $V$ é o volume interior da sala, em m³; o coeficiente 0,15 vem em s/m.

O limite do regulamento é um máximo, não um objetivo. Uma sala que fica no limite de 0,9 s sem ocupação fica, em funcionamento, num ambiente animado mas exigente; descer para 0,7 s faz uma diferença percetível na facilidade de conversa.

Quanto absorver: um exemplo

Uma sala com 12 × 9 m e 3,2 m de pé-direito tem 346 m³. Com pavimento cerâmico, paredes rebocadas, uma fachada envidraçada, teto de gesso cartonado liso e 48 cadeiras estofadas, a absorção equivalente da sala vazia, na média das bandas de 500 a 2000 Hz, é de cerca de 27 m²: 2 m² do pavimento, 6 m² do teto, 4 m² das paredes e do vidro, 14 m² das cadeiras e 2 m² do próprio ar. Pela fórmula de Sabine,

em que:

T

tempo de reverberação, em s;

V

volume da sala, em m³;

A

área de absorção sonora equivalente da sala, em m²;

0,161

constante que resulta da velocidade do som no ar, em s/m.

Daí resulta:

• T atual: $T = 0{,}161 \times 346 / 27 \approx 2{,}1$ s;
• Absorção necessária para 0,7 s: $A = 0{,}161 \times 346 / 0{,}7 \approx 80$ m²;
• Em falta: cerca de 53 m² de absorção equivalente;
• Área de painel com coeficiente de absorção sonora ponderado $\alpha_w \approx 0{,}90$ (adimensional), sobre parede rebocada: cerca de 60 m², pouco mais de metade da área do teto.

A fórmula de Sabine dá a ordem de grandeza. Numa sala com uma superfície muito absorvente e as restantes muito refletoras, ou com formas pouco regulares, o cálculo por bandas e, se possível, uma medição do espaço existente tornam o resultado mais fiável. Ver tempo de reverberação: o que é e como se calcula.

Onde colocar os painéis

• Teto ou junto dele. É a maior superfície livre e a que menos interfere com o uso. Painéis horizontais suspensos ou fixos ao teto, distribuídos pela sala.
• Paredes, acima das costas das cadeiras. Evitam o desgaste e ficam no percurso das reflexões entre mesas.
• Zonas de banquetas e reservados. Painéis atrás e acima das costas criam pequenas zonas mais calmas dentro da sala.
• Distribuição. A mesma área repartida por várias superfícies funciona melhor do que concentrada numa só parede, porque trata reflexões em várias direções.

Reação ao fogo e limpeza

Num restaurante, a classe mínima de reação ao fogo dos revestimentos de paredes e tetos depende do local de risco (Regulamento Técnico de Segurança contra Incêndio em Edifícios, artigo 48.º e quadro XXV). Uma sala com até 50 pessoas de público, e até 100 no total, é um local de risco A, que exige D-s2,d2. Uma sala com mais público é um local de risco B, que exige A2-s1,d0. A classificação de cada sala faz-se no projeto de segurança contra incêndio.

Nos painéis Casalis, a Ondo e a Leevn têm classe B-s2,d0 (EN 13501-1), obtida com o painel fixado diretamente a um suporte incombustível. Nessa montagem, cumprem as salas de local de risco A e não cumprem as de local de risco B; a classificação também não cobre painéis suspensos. A Cello e a Slumber Acoustics, sem classificação europeia publicada, não cumprem nenhuma destas classes.

Em restauração, a manutenção também pesa na escolha: capas removíveis permitem limpeza completa fora do local, e, nos tecidos de poliéster Trevira CS, a resistência ao fogo é inerente à fibra e não um acabamento aplicado, pelo que não sai com a lavagem.

Exemplos em obra

Os restaurantes Bluebells, em Ascot, e La Warnave, na Bélgica, mostram duas abordagens: no primeiro, painéis em toda a altura das paredes, na mesma cor do restante revestimento, que quase desaparecem no ambiente; no segundo, painéis escuros entre os vãos, que marcam o ritmo da fachada. Ver as obras.

Num restaurante, a acústica faz parte da experiência tanto como a luz, a louça ou o serviço: uma sala onde se conversa sem esforço convida a ficar e a voltar.

O tratamento acústico de um restaurante relaciona-se também com o ruído que chega aos vizinhos, tratado em Regulamento Geral do Ruído.